El consumo de ácidos grasos esenciales poliinsaturados omega 6 y omega 3 tiene muchos efectos beneficiosos en el organismo. Influyen en la producción hormonal y en la salud inmunitaria y cardiovascular. Los ácidos grasos mantienen la estructura y la función de las membranas celulares regulan el transporte y eliminación del colesterol del organismo, son importantes para el crecimiento normal, para el buen estado de los vasos sanguíneos y nervios y mantienen la piel y otros tejidos jóvenes y flexibles por su capacidad lubricante. El equilibrio entre los distintos Ácidos Grasos esenciales determina la síntesis y actividad de las prostaglandinas, sustancias similares a las hormonas cuya función es promover la contracción de la musculatura lisa, reducir la presión arterial y regular las secreciones gástricas, además de ejercer cierta influencia sobre otras hormonas. Para que estos procesos sean regulados correctamente, debe haber un equilibrio entre omega 3, 6 y 9 en la dieta. Debido al uso de aceites vegetales refinados en los alimentos preparados, a día de hoy muchas personas no consumen suficientes ácidos grasos omega 3 para mantener un equilibrio óptimo entre omega 3 y 6. Los ácidos grasos esenciales se encuentran en abundancia en aceites de pescado y aceites de semillas. El aceite de lino contiene omega 3 y 6 y es la fuente natural más rica en ácido graso omega 3. El aceite de pescado es rico en ácidos grasos omega 3 poliinsaturados y la a borraja supone un aporte equilibrado de omega 3, 6 y 9.
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